http://heotocanloc.com

  • heo toc an loc
Tin tức
Heo tộc luộc cuốn bánh tráng

Heo tộc luộc cuốn bánh tráng

1. Nguyên liệu:

- Thịt heo: Muốn có được thịt ngon nên chọn thịt của heo tộc , heo cỏ và thuộc vào loại nặng khoảng 10-25 kg. Từ con heo 25 kg đó chỉ lấy khoảng 3 kg thịt mông, rồi từ đó lại chỉ lấy khoảng 40 % đủ tiêu chuẩn để làm món bánh tráng cuốn thịt heo.

- Rau sống: được tuyển những cải xanh, xà lách, húng, quế, diếp cá, hành lá, rau thơm, rau đắng, giá, dưa leo, chuối chát…thuộc loại tươi non và không thể thiếu bắp chuối thái mỏng và rau muống chẻ.

- Mắm nêm: loại ngon hoặc mắm cá cơm nguyên con càng tốt

- Bánh dùng để cuốn: bánh tráng khô và mì lá

- Chanh, tỏi, ớt.

2. Cách thức chế biến:

- Thịt heo rửa sạch, đem luộc trong nước sôi cho thêm ít muối, bột ngọt. Khi luộc phải giữ lửa trung bình sao cho không chín nhanh quá hay chậm quá. Thịt luộc ra phải có phần mỡ thật trong, phần nạc luôn giữ được màu hồng, mềm và thơm là đạt yêu cầu.

- Đem thịt heo luộc chín thái mỏng từng lát kích cỡ khoảng 20×60 tùy sở thích mỗi người.

- Rau để riêng từng loại để cho đẹp mắt và tiện sử dụng đối với mỗi thực khách có mỗi sở thích về các loại rau khác nhau.

- Bởi vì nước mắm chấm đòi hỏi thật đậm đà hương vị xứ Quảng sao cho có đủ vị cay từ ớt, tỏi, cộng thêm vị chua chua ngọt ngọt nước trái thơm. Vì thế mắm nêm mua về pha thêm đường, nước trái thơm, tỏi, ớt băm nhuyễn và một ít nước ấm cho vừa khẩu vị.




3. Thưởng thức:

- Sắp thịt heo đã được cắt lát, các loại rau sống ra đĩa.

- Múc mắm ra từng chén nhỏ cho mỗi người tiện sử dụng.

- Bày thêm một đĩa ớt tỏi và chanh để mọi người ăn kèm, tăng vị thơm ngon.

- Trải bánh tráng lên lòng bàn tay, lật bánh ướt đặt lên bánh tráng, đặt rau sống rải đều theo chiều ngang của bánh, tiếp đến là để miếng thịt cùng chiều rau, cuốn cái bánh thành cuộn tròn dài. Chấm mắm nêm và thưởng thức.

 
THƯỞNG THỨC ĐẶC SẢN LÒNG DỒI HEO TỘC

THƯỞNG THỨC ĐẶC SẢN LÒNG DỒI HEO TỘC

ĐẶC SẢN LÒNG DỒI HEO TỘC LƯƠNG GIA QUÁN QUẬN 2

Để có được món Đặc sản lòng dồi heo tộc đúng chuẩn, không kém phần công phu như các nhà hàng đặc sản mà vẫn hội tụ được các mùi vị nguyên vẹn của lá mơ, beo béo nhưng không ngán của đậu xanh, mỡ heo và nhất là vị đậm đà của mắm tôm …thì các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu quan trọng sau đây:

Nguyên liệu:
Hành lá: 100g.
Hành tím: 50g.
Đậu xanh: 100g.
Tiết heo: 200ml.
Mỡ heo: 100g.
Lá mơ: 150g.
Gia vị: Mắm tôm, bột ngọt.

Cách chế biến:

Bước 1: Phèo heo được làm sạch và được nhồi hỗn hợp gồm:

- Hành lá sắt nhuyễn

- Hành tím bằm

- Tiết heo, đậu xanh, lá mơ sắt nhuyễn

- Mỡ heo bằm.

- Nêm chút gia vị cho vừa.

Bước 2: Sau khi nhồi vào phèo non xong thì đem dồi mang đi hấp. Khoảng 15 phút từ khi nước sôi.

Bước 3: Ta tiếp tục mang gan heo, tim hấp chung với dồi. Khi dồi chín bạn có thể mang đi chiên hoặc nướng tùy theo sở thích của bạn.

Mách nhỏ:
Để có món dồi heo ngon, bạn hãy chọn những đoạn ruột heo không quá lớn, cũng không quá nhỏ. Rửa sạch dồi heo bằng nước muối hoặc nước vo gạo, tuốt cho sạch nhớt bên trong để khử mùi hôi.
Heo tộc nướng giả chồn

Heo tộc nướng giả chồn

Món nướng (thông dụng nhất là nướng giả chồn): Thịt được chọn nguyên miếng ba chỉ, ướp thịt với củ riềng, mắm tôm, sả, cơm mẻ, nghệ tươi, kẹp vào vỉ cho phần da căng ra rồi nướng trên than củi đến khi da vàng đều và giòn.

Tiết canh heo tộc

Tiết canh heo tộc

Tiết canh heo tộc là món ăn tươi sống sử dụng nguyên liệu là tiết heo tộc tươi được pha với chút nước mắm hoặc nước muối nhạt hãm cho khỏi đông trước khi trộn với những phần thịt, sụn heo tộc băm nhỏ để làm đông tiết. Cách chế biến món ăn như vậy rất thịnh hành trong ẩm thực của người Việt từ Bắc xuống Nam 
Khi thưởng thức món heo tộc bạn không nên bỏ qua món tiết canh được làm công phu và vệ sinh tuyệt đối tại Lương Gia Quán
Nhà văn Thạch Lam, trong thiên tùy bút Quà Hà Nội , đã điểm những nét chấm phá rất duyên dáng về thực khách và món tiết canh lòng lợn: Đối với các bà ăn dở và thích của lạ miếng, và độc nữa, đã có bà hàng tiết canh và lòng lợn. Một mâm đầy những bát tiết canh đỏ ối, ngòng ngoèo vài sợi dừa trắng, điểm xanh mấy lá húng tươi. Thế mà họ ăn ngon lành, một lúc hai, ba bát. Rồi đánh thêm một đĩa vừa lòng vừa dồi, cổ hũ với tràng giòn. Ăn xong quét miệng đứng dậy, bước đi thành chậm chạp.

Món heo tộc quay lạ mắt

Món heo tộc quay lạ mắt

chúng tôi chọn ra phần thịt ngon nhất của con heo tộc để làm món quay cho khách hàng thưởng thức,Thịt ngon nhất là phần giữa cổ và vai tức là ở gáy và phần chân giò vì nơi đó nạc và mỡ hòa vào nhau nên ăn không bị khô mà cũng không bị ngấy. Thịt bụng thì nhiều mỡ ăn ngấy. Thịt thăn là thịt nạc nên dễ khô nếu không nướng khéo. 

 
Ăn heo tộc, gà ri, dê thượng...

Ăn heo tộc, gà ri, dê thượng...

Ăn heo tộc, gà ri, dê thượng...
Trên bảng hiệu ghi đúng ba món "chủ đạo" của quán: "heo tộc, gà ri, dê thượng". 
Nội cái tên lạ đã gây tò mò cho khách ẩm thực. Nhưng người viết ngờ rằng chữ "tộc" chỉ là cách dùng từ để tránh gọi tên giống heo nhỏ, nuôi thả rong của người miền núi mà người ta vẫn quen gọi là "heo mọi".
Quán có mặt bằng rộng sức chứa 180 khách, bài trí đẹp đúng kiểu vùng sơn cước phía Bắc, phong cách cũng khá... Ven đường, nhưng sự chú ý nhất vẫn là thực đơn của quán.
Heo tộc thịt mềm và lành, ít mỡ nếu đúng là cách nuôi thả vườn. Trước khi chế biến, làm lông bằng cách thui trên lửa than chứ không cạo lông nước sôi như cách thông thường. Miếng vai đem hấp, xắt lát mỏng ăn với rau thơm và tương Bần hoặc mắm tôm là tuyệt diệu. Quán cũng có các món heo tộc nướng, sườn nướng giả cầy, xáo măng, lòng hấp, tiết canh,... bày biện tương tự các quán cầy tơ. Được cái thịt heo tộc lạ miệng, vừa gợi hương vị núi rừng vừa không vi phạm các quy định bảo vệ động vật hoang dã.
Còn "dê thượng" là dê được đem về từ những vùng sơn cước phía Bắc, quán khẳng định miếng dê khi ăn sẽ dai hơn, thơm hơn dê nhà. Trong thời buổi các quán lẩu dê nhan nhản ở thành phố bị nghi là dê lai tạp, dê bê, thì việc trưng bảng "dê thượng" để khách ẩm thực tin rằng mình được thưởng thức đúng dê cũng là một cách tiếp thị.