Heo tộc – Món đặc sản tại nhà hàng An Lộc Quán

Heo Tộc là một trong những món ăn của vùng núi mà thực khách nếu đã thưởng thức sẽ không thể nào quên. Mới “xuống phố” gần đây nhưng các món ăn heo tộc đã xuất hiện khá nhiều trong thực đơn của quán nhậu, nhà hàng, quán ăn... và được khách ăn vô cùng khoái khẩu vì yếu tố “nguyên sơ”: thịt chắc, da giòn, mùi thơm núi rừng. Để hiểu rỏ hơn về những món heo tộc nào ngon nhất hãy cùng An Lộc Quán tìm hiểu nhé.

1. Những món heo tộc nổi tiếng tại nhà hàng An Lộc?

Có rất nhiều cách để chế biến heo tộc khác nhau, nhưng theo Nhà hàng An Lộc Quán: Heo tộc quay, Heo tộc hấp giả chồn, Heo tộc nướng giòn da, Tiết canh heo tộc là những món ngon nhất và được nhiều người ưa chuộng nhất hiện nay.

 Dưới bàn tay chế biến khéo léo dày dặn kinh nghiệm của các đầu bếp, những món ăn từ heo tộc sẽ mang đúng chất đúng vị của ẩm thực miền Tây Bắc. Các món ăn được xếp 1 cách bắt mắt, mỗi món một góc riêng, trình bày đẹp mắt, dọn chung với các loại rau sống miền Bắc cùng đồ chua ăn kèm thì rất tuyệt vời. Để mọi người không đợi lâu, Hãy cùng An Lộc Quán tìm hiểu các món này nhé.

1.1. Heo tộc quay

Mỗi miếng thịt ba chỉ khoảng 1kg phải mất tới 6 tiếng chế biến mới tạo ra thành phẩm. Miếng thịt heo tộc quay này phải là thịt lợn tươi, phần ba chỉ có bì dày, lớp thịt, lớp mỡ đan xen đều nhau. Thịt sau khi được tẩm ướp kĩ càng sẽ được cuốn gọn gàng vào một chiếc đòn tre to đã lót lá chuối bên trong.

Thịt ngon được tẩm ướp những gia vị như húng lìu, hạt tiêu, hành tươi, mắm muối, lá ổi non băm nhỏ và không thể thiếu phần lá ổi bánh tẻ dùng lót vào bên trong miếng thịt trước khi đem đi quay.

Trong quá trình chế biến, thịt được thay đổi nhiệt độ lửa cũng như khoảng cách giữa bếp và thịt để miếng thịt chín đều. Phần bì thì dùng một chiếc xiên bằng tre đâm lỗ tới khi nổ lốp đốp để phồng lên, giòn tan..

1.2. Heo tộc nướng gỉa chồn

Nếu đã một lần bạn ghé qua các Quán heo tộc mà chưa thưởng thức món “Heo tộc nướng giả chồn” của thì thật là một thiếu sót lớn. 

Với món ăn này, khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào là khá khó khăn và quan trọng, thịt để làm món này phải được lấy từ Heo sữa với cân nặng chỉ từ 6 - 8kg, và với 1 chú heo sữa như vậy, ta chỉ có thể làm được 4 phần Heo tộc giả chồn.

Sau khi chọn được thịt, tiến hành ướp thịt với riềng, sả, mắm tôm, cơm mẻ, nghệ tươi, cải bẹ xanh trong vòng khoảng 30 phút cho ngấm gia vị, sau đó kẹp vào vỉ rồi tiến hành nướng trên than hoa trong khoảng hơn 30 phút cho đến khi da vàng đều và giòn. Như vậy để hoàn thành món Heo tộc nướng giả chồn này cũng cần lắm công phu, tiêu tốn hết 1 tiếng đồng hồ, đồng thời cần sự tinh xảo và điêu luyện của người đầu bếp đẳng cấp cao.

1.3. Heo tộc nướng giòn da

Đi khắp nhà hàng khu vực phía Nam, rất dễ tìm được những nhà hàng để thưởng thức Heo Tộc nướng giòn da - món ăn đậm chất Nam này mà vẫn lưu giũ được hương vị vốn có của nó..

An Lộc Quán không chỉ nổi tiếng về hương vị khác biệt mà còn bởi phương cách chế biến món Heo Tộc nướng này.

Với món ăn này, khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào là khá khó khăn và quan trọng, thịt để làm món này phải được lấy từ Heo sữa với cân nặng chỉ từ 6 - 8kg. Sau khi chọn được thịt, tiến hành ướp thịt với riềng, sả, mắm tôm, cơm mẻ, nghệ tươi, cải bẹ xanh trong vòng khoảng 30 phút cho ngấm gia vị, sau đó kẹp vào vỉ rồi tiến hành nướng trên than hoa trong khoảng hơn 30 phút cho đến khi da vàng đều và giòn.

 1.4. Tiết canh Heo Tộc

Tiết canh heo là 1 món ăn truyền thống không thể thiếu được đối với chúng ta, đặc biệt trong các buổi nhậu mà có 1 dĩa tiết canh thì hấp dẫn biết chừng nào.

Khi ăn, Tiết canh Heo Tộc có vị ngọt, mát và giòn, thường không được sử dụng như một món ăn chính trong bữa ăn mà chỉ như một món khai vị, hoặc là món ăn mở đầu cho một buổi tiệc nhậu.

Tiết canh Heo Tộc không hợp khi uống rượu nhẹ như rượu vang, cũng không hợp với bia, chỉ thích hợp với loại rượu nặng ví dụ rượu "cuốc lủi". Thực khách vắt chút nước cốt chanh lên bề mặt bát tiết, rắc chút hạt tiêu bột, cho vài lát ớt tươi và ngắt mấy nhánh rau thơm để vào bát, dùng thìa hoặc bánh tráng xúc miếng để ăn.

1.5. Lòng dồi heo tộc

Hương thơm của Lòng dồi heo tộc khi khi luộc sẽ ngửi thấy rất đặc biệt. Khi Lòng dồi heo tộc lên thì sẽ có một hương vị thơm bừng kiến bạn không thể cưỡng lại. Màu vàng giòn của ruột heo bao xung quanh phần dồi bên trong kiến bạn nhìn là thèm.

Cắn một miếng dồi bạn sẽ cảm giác được vị giòn của lòng heo lớp lên ngoài. Vị giòn sật sật của tai heo, bùi của tiết được luộc và chiên chín. Bên cạnh đó là những hương vị của các loại rau thơm được dồi chung. Cắn được một hạt tiêu bạn sẽ cảm thấy dung hòa được tất cả các hương vị.

Nước chấm cho món ăn này là mắm tôm đánh sủi bọt với rượu trắng. Cho thêm nước cốt chanh với ớt, đường và mì chính là tạo ra chén nước chấm xuất sắc. Nhưng nếu bạn không ăn được mắm tôm thì có thể dùng nước chấm chua ngọt tỏi ớt. Hoặc có thể ăn với xì dầu ớt, tương ớt và muối ớt xanh

2. Nhà hàng heo tộc ngon nhất tại Gò Vấp, TPHCM

Có rất nhiều Quán Heo Tộc hiện nay trên địa bàn thành phố HCM. Nhưng để tìm ra một quán thật sự ngon không hề đơn giản. Bởi vì ngoài việc mang lại trải nghiệm cho khách hàng Quán Heo Tộc ngon cần phải phục vụ các yếu tố khác như không gian ăn uống, chất lượng phục vụ, niềm tin về nguồn gốc sản phẩm...An Lộc Quán không phải là quán duy nhất ở Sài Gòn về món ăn này nhưng được rất nhiều người tin tưởng trong 15 năm qua về đặc sản Heo Tộc.

Nhà Hàng An Lộc với trên 50 món ăn đặc sắc cùng với món đặc sản heo tộc Gia Lai ( heo được nhập trực tiếp từ Gia Lai, khi về đến Sài Gòn còn sống và rất khoẻ mạnh, quý khách có thể vào tận chuồng để chọn cho mình chú heo ưng ý nhất sau đó quán mới trực tiếp làm ra món). Cam kết chất lượng tốt nhất với giá cả mềm nhất trên thị trường cung cấp heo tộc 5 món hiện tại trong phạm vi thành phố.

Nhà hàng Heo Tộc An Lộc toạ lạc ngay trong trung tâm thành phố, với khung cảnh rộng rãi thoáng mát và có nơi đỗ đậu xe hơi thoải mái, có phòng lạnh, phòng Vip rất phù hợp cho Quý khách đặt tiệc liên hoan, sinh nhật, tân niên, tất niên (có sức chứa lên đến hơn 50 bàn)... “Vui lòng khách đến vừa lòng khách đi” là tiêu chí hoạt động trong suốt 15 năm qua của heo tộc an lộc chúng tôi.