Để có được món Đặc sản lòng dồi heo tộc đúng chuẩn, không kém phần công phu như các nhà hàng đặc sản mà vẫn hội tụ được các mùi vị nguyên vẹn của lá mơ, beo béo nhưng không ngán của đậu xanh, mỡ heo và nhất là vị đậm đà của mắm tôm …thì các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu quan trọng sau đây:
1. Nguyên liệu làm lòng dồi heo tộc:
- Hành lá: 100g.
- Hành tím: 50g.
- Đậu xanh: 100g.
- Tiết heo: 200ml.
- Mỡ heo: 100g.
- Lá mơ: 150g.
- Gia vị: Mắm tôm, bột ngọt.
- Bước 1: Phèo heo được làm sạch và được nhồi hỗn hợp gồm:
- Hành lá sắt nhuyễn
- Hành tím bằm
- Tiết heo, đậu xanh, lá mơ sắt nhuyễn
- Mỡ heo bằm.
- Nêm chút gia vị cho vừa.
- Bước 3: Ta tiếp tục mang gan heo, tim hấp chung với dồi. Khi dồi chín bạn có thể mang đi chiên hoặc nướng tùy theo sở thích của bạn.
Lưu ý khi chế biên lòng dồi heo tộc:
Để có món dồi heo ngon, bạn hãy chọn những đoạn ruột heo không quá lớn, cũng không quá nhỏ. Rửa sạch dồi heo bằng nước muối hoặc nước vo gạo, tuốt cho sạch nhớt bên trong để khử mùi hôi.
3. Thưởng thức lòng dồi tại An Lộc Quán
Hương thơm của món ăn này bạn sẽ ngửi thấy được khi nó chỉ cần vừa luộc chín. Tuy nhiên, khi chiên lên sẽ có một hương vị thơm bừng kiến bạn không thể cưỡng lại. Màu vàng giòn của ruột heo bao xung quanh phần dồi bên trong kiến bạn nhìn là thèm.
Cắn một miếng dồi heo tộc bạn sẽ cảm giác được vị giòn của lòng heo lớp lên ngoài. Vị giòn sật sật của tai heo, bùi của tiết được luộc và chiên chín. Bên cạnh đó là những hương vị của các loại rau thơm được dồi chung. Cắn được một hạt tiêu bạn sẽ cảm thấy dung hòa được tất cả các hương vị.
Nước chấm cho món ăn này là mắm tôm đánh sủi bọt với rượu trắng. Cho thêm nước cốt chanh với ớt, đường và mì chính là tạo ra chén nước chấm xuất sắc. Nhưng nếu bạn không ăn được mắm tôm thì có thể dùng nước chấm chua ngọt tỏi ớt. Hoặc có thể ăn với xì dầu ớt, tương ớt và muối ớt xanh
4. Làm món lòng dồi heo tộc cần lưu ý những gì?
Để có món này giòn ngon tại nhà, trong lúc nhồi không nên nhồi nhiều quá, chặt quá cho ruột. Khi luộc (hấp) cần phải canh để dùng tăm xâm cho nước chảy ra bớt để dồi không bị vở khi chín. Sau đó vớt ra để ráo rồi mới đem chiên dưới lửa nhỏ.
Nếu dùng ruột non (nhỏ, khó nhồi) nhưng nếu bạn thích dùng ruột non vẫn được Các bạn hãy dùng chai nước lọc loại nhỏ 300ml cắt ra làm phễu. Để dồn thịt vào ruột bằng cách cột một đầu ruột và nhồi vào đầu còn lại sẽ dễ hơn.
Dồi chiên heo tộc giòn, dai, chiên trong dầu mỡ nhưng không hề ngấy mà cực kì thơm ngon. Sự xuất hiện của món ăn này sẽ góp phần đổi vị cho bữa cơm gia đình của bạn thêm đa dạng.
Nếu bạn đang có nhu cầu thưởng thức món heo tộc vui lòng liên hệ:
