Heo tộc luộc cuốn bánh tráng là một trong món ăn thịt luộc ngon nhất tại Nhà hàng An Lộc Quán. Đây là một món ăn nổi tiếng với mùi thơm của thịt luộc, hương vị của rau sống gắn kết với nhau. Thực khách khi đến với Nhà hàng An Lộc Quán tại HCM không thể nào quên được cái hương vị ấy và thường xuyên gọi món đặc sản này. Vì thế, để giúp quý vị hiểu hơn về Heo tộc luộc hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!
1. Nguyên liệu làm món heo tộc luộc cuốn bánh tráng:
- Thịt heo tộc: Muốn có được thịt ngon nên chọn thịt heo tộc , heo cỏ và thuộc vào loại nặng khoảng 10-25 kg. Từ con heo 25 kg đó chỉ lấy khoảng 3 kg thịt mông, rồi từ đó lại chỉ lấy khoảng 40 % đủ tiêu chuẩn để làm món bánh tráng cuốn thịt heo.
- Rau sống: được tuyển những cải xanh, xà lách, húng, quế, diếp cá, hành lá, rau thơm, rau đắng, giá, dưa leo, chuối chát…thuộc loại tươi non và không thể thiếu bắp chuối thái mỏng và rau muống chẻ.
- Mắm nêm: loại ngon hoặc mắm cá cơm nguyên con càng tốt
- Bánh dùng để cuốn: bánh tráng khô và mì lá
- Chanh, tỏi, ớt.
2. Cách thức chế biến thịt heo tộc luộc:
-Thịt heo tộc rửa sạch, đem luộc trong nước sôi cho thêm ít muối, bột ngọt. Khi luộc phải giữ lửa trung bình sao cho không chín nhanh quá hay chậm quá. Thịt luộc ra phải có phần mỡ thật trong, phần nạc luôn giữ được màu hồng, mềm và thơm là đạt yêu cầu.
- Đem thịt heo luộc chín thái mỏng từng lát kích cỡ khoảng 20×60 tùy sở thích mỗi người.
- Rau để riêng từng loại để cho đẹp mắt và tiện sử dụng đối với mỗi thực khách có mỗi sở thích về các loại rau khác nhau.
- Bởi vì nước mắm chấm đòi hỏi thật đậm đà hương vị xứ Quảng sao cho có đủ vị cay từ ớt, tỏi, cộng thêm vị chua chua ngọt ngọt nước trái thơm. Vì thế mắm nêm mua về pha thêm đường, nước trái thơm, tỏi, ớt băm nhuyễn và một ít nước ấm cho vừa khẩu vị.
3. Thưởng thức heo tộc luộc ngon nhất:
- Sắp thịt heo đã được cắt lát, các loại rau sống ra đĩa.
- Múc mắm ra từng chén nhỏ cho mỗi người tiện sử dụng.
- Bày thêm một đĩa ớt tỏi và chanh để mọi người ăn kèm, tăng vị thơm ngon.
- Trải bánh tráng lên lòng bàn tay, lật bánh ướt đặt lên bánh tráng, đặt rau sống rải đều theo chiều ngang của bánh, tiếp đến là để miếng thịt cùng chiều rau, cuốn cái bánh thành cuộn tròn dài. Chấm mắm nêm và thưởng thức.
