Heo tộc – Đỉnh cao ẩm thực từ vùng núi Việt Nam

Heo tộc – Đỉnh cao ẩm thực từ vùng núi Việt Nam

Ngày đăng: 19/03/2022 Lượt xem: 2618

Heo Tộc là một trong những món ăn của vùng núi mà thực khách nếu đã thưởng thức sẽ không thể nào quên. Mới “xuống phố” gần đây nhưng các món ăn heo tộc đã xuất hiện khá nhiều trong thực đơn của quán nhậu, nhà hàng, quán ăn... và được khách ăn vô cùng khoái khẩu vì yếu tố “nguyên sơ”: thịt chắc, da giòn, mùi thơm núi rừng. Để tìm hiểu rỏ hơn về Heo tộc và những món đặc sản từ loại heo này hãy cùng An Lộc Quán tìm hiểu nhé.

1.Tại sao lại có tên gọi Heo tộc?

Heo tộc hay còn gọi là “Heo dân tộc”, “heo mọi” là loài heo đến từ các vùng núi tại Việt Nam quen lối sống hoang dã, môi trường rộng, thoáng mát. Heo chăn nuôi dễ với nguồn dựa vào thức ăn tự nhiên đơn giản như các loại cám, ngô, các loại rau xanh, bèo, sắn khoai, chuối… Heo tộc tùy vùng, miền có nhiều loại heo khác nhau. Có loại gày, dài người; có loại tròn, ngắn người; có loại đen, có loại xám.

 

Là loài heo miền núi rừng nên thịt Heo Tộc khá săn chắc, không quá dai cùng không quá bở mềm, lớp mỡ vừa phải, ăn nhiều không bị ngán. Đặc biệt, lớp da béo ngậy chính là điểm cuốn hút các thực khách. Thịt heo tộc được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau để thỏa lòng giới sành ăn.

2. Những món Heo Tộc làm nào thực khách không thể nào quên?

Có rất nhiều cách để chế biến heo tộc khác nhau, nhưng theo An Lộc Quán : Heo tộc quay, Heo tộc hấp giả chồn, Heo tộc nướng giòn da, Tiết canh heo tộc là những món ngon nhất và được nhiều người ưa chuộng nhất hiện nay.

 Dưới bàn tay chế biến khéo léo dày dặn kinh nghiệm của các đầu bếp, những món ăn từ heo tộc sẽ mang đúng chất đúng vị của ẩm thực miền Tây Bắc. Các món ăn được xếp 1 cách bắt mắt, mỗi món một góc riêng, trình bày đẹp mắt, dọn chung với các loại rau sống miền Bắc cùng đồ chua ăn kèm thì rất tuyệt vời. Để mọi người không đợi lâu, Hãy cùng An Lộc Quán tìm hiểu các món này nhé.

2.1.  Heo tộc quay

Mỗi miếng thịt ba chỉ khoảng 1kg phải mất tới 6 tiếng chế biến mới tạo ra thành phẩm. Miếng thịt heo tộc quay này phải là thịt lợn tươi, phần ba chỉ có bì dày, lớp thịt, lớp mỡ đan xen đều nhau. Thịt sau khi được tẩm ướp kĩ càng sẽ được cuốn gọn gàng vào một chiếc đòn tre to đã lót lá chuối bên trong.

Thịt ngon được tẩm ướp những gia vị như húng lìu, hạt tiêu, hành tươi, mắm muối, lá ổi non băm nhỏ và không thể thiếu phần lá ổi bánh tẻ dùng lót vào bên trong miếng thịt trước khi đem đi quay.

 

Heo tộc quay tại An Lộc, Gò Vấp
Heo tộc quay tại An Lộc, Gò Vấp

Trong quá trình chế biến, thịt được thay đổi nhiệt độ lửa cũng như khoảng cách giữa bếp và thịt để miếng thịt chín đều. Phần bì thì dùng một chiếc xiên bằng tre đâm lỗ tới khi nổ lốp đốp để phồng lên, giòn tan. Thịt heo tộc chín được gỡ ra, cắt thành miếng khoảng 1,2 cm, chấm với nước tương Đường Lâm hoặc muối chanh đều rất ngon. Món heo tộc quay đòn có lớp bì giòn tan, thơm lừng hương ổi. Bên trong lớp vỏ giòn là lớp thịt ngọt mềm, béo ngậy.

2.2. Heo tộc nướng gỉa chồn

Nếu đã một lần bạn ghé qua các Quán heo tộc mà chưa thưởng thức món “Heo tộc nướng giả chồn” của thì thật là một thiếu sót lớn. 

   Với món ăn này, khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào là khá khó khăn và quan trọng, thịt để làm món này phải được lấy từ Heo sữa với cân nặng chỉ từ 6 - 8kg, và với 1 chú heo sữa như vậy, ta chỉ có thể làm được 4 phần Heo tộc giả chồn.

Sau khi chọn được thịt, tiến hành ướp thịt với riềng, sả, mắm tôm, cơm mẻ, nghệ tươi, cải bẹ xanh trong vòng khoảng 30 phút cho ngấm gia vị, sau đó kẹp vào vỉ rồi tiến hành nướng trên than hoa trong khoảng hơn 30 phút cho đến khi da vàng đều và giòn. Như vậy để hoàn thành món Heo tộc nướng giả chồn này cũng cần lắm công phu, tiêu tốn hết 1 tiếng đồng hồ, đồng thời cần sự tinh xảo và điêu luyện của người đầu bếp đẳng cấp cao.

   Khi cho lên đĩa, ta ăn kèm thịt heo tộc giả chồn là lá mơ, riềng, ớt và một chút rau thơm cùng chén mắm tôm nguyên chất vắt thêm chút chanh. Vị thơm nồng của thịt kết hợp với lớp da giòn tan của lợn, vị bùi của lá mơ quyện trong cái hương vị đậm đà hơi cay của thức chấm làm cho món ăn dân dã này trở nên ngon khó tả, ngon tới mức như bạn đang thưởng thức món thịt chồn trứ danh vậy.

2.3.  Heo tộc nướng giòn da

Đi khắp nhà hàng khu vực phía Nam, rất dễ tìm được những nhà hàng để thưởng thức Heo Tộc nướng giòn da - món ăn đậm chất Nam này mà vẫn lưu giũ được hương vị vốn có của nó.

Không thật mềm như thịt heo dưới xuôi, cũng không dai và cứng như heo rừng, thịt heo tộc khá săn chắc, thơm và ít mỡ. Đặc biệt lớp da heo tộc dày nhưng khi ăn lại mềm ngọt. Loại thịt này có thể chế biến thành nhiều món ngon như xương nấu măng, dồi chiên, thịt luộc, xào lăn, chả chìa… nhưng ngon nhất vẫn là các món nướng. Giới sành ăn thường chọn thịt ba chỉ nướng với sa tế, sả, dầu ăn cộng gia vị, vừa có nạc vừa có mỡ, khi ăn bảo đảm độ béo, thơm giòn.

An Lộc Quán không chỉ nổi tiếng về hương vị khác biệt mà còn bởi phương cách chế biến món Heo Tộc nướng này.

Với món ăn này, khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào là khá khó khăn và quan trọng, thịt để làm món này phải được lấy từ Heo sữa với cân nặng chỉ từ 6 - 8kg. Sau khi chọn được thịt, tiến hành ướp thịt với riềng, sả, mắm tôm, cơm mẻ, nghệ tươi, cải bẹ xanh trong vòng khoảng 30 phút cho ngấm gia vị, sau đó kẹp vào vỉ rồi tiến hành nướng trên than hoa trong khoảng hơn 30 phút cho đến khi da vàng đều và giòn.

2.4.  Tiết canh Heo Tộc

Tiết canh heo là 1 món ăn truyền thống không thể thiếu được đối với chúng ta, đặc biệt trong các buổi nhậu mà có 1 dĩa tiết canh thì hấp dẫn biết chừng nào.

Tiết canh là gia tài của riêng nước ta cũng đúng vì trên thế giới chưa có nơi nào lại có cách thưởng thức món ăn lạ như vậy. .

Heo tộc được nuôi trong điều kiện tự nhiên, chăn thả trong rừng, chỉ ăn cây, cỏ, không ăn các loại thức ăn công nghiệp nên có tiết canh rất ngon và khác biệt.

 

 Khi ăn, Tiết canh Heo Tộc có vị ngọt, mát và giòn, thường không được sử dụng như một món ăn chính trong bữa ăn mà chỉ như một món khai vị, hoặc là món ăn mở đầu cho một buổi tiệc nhậu với rượu trắng. Ăn tiết canh có thể gây lạnh bụng, đau bụng vì đồ tươi sống, nên thường được ăn kèm với nhiều loại gia vị có tinh dầu cay nóng như rau húng quế, rau húng thơm, ngò gai, tía tô, hạt tiêu tán bột, ớt tươi, nước cốt chanh v.v.

Tiết canh Heo Tộc không hợp khi uống rượu nhẹ như rượu vang, cũng không hợp với bia, chỉ thích hợp với loại rượu nặng ví dụ rượu "cuốc lủi". Thực khách vắt chút nước cốt chanh lên bề mặt bát tiết, rắc chút hạt tiêu bột, cho vài lát ớt tươi và ngắt mấy nhánh rau thơm để vào bát, dùng thìa hoặc bánh tráng xúc miếng để ăn.

 

3.  Nhà hàng, quán Heo tộc ngon tại Gò Vấp, TPHCM

Có rất nhiều Quán Heo Dân Tộc hiện nay trên địa bàn thành phố HCM. Nhưng để tìm ra một quán thật sự ngon không hề đơn giản. Bởi vì ngoài việc mang lại trải nghiệm cho khách hàng Quán Heo Dân Tộc ngon cần phải phục vụ các yếu tố khác như không gian ăn uống, chất lượng phục vụ, niềm tin về nguồn gốc sản phẩm...An Lộc Quán không phải là quán duy nhất ở Sài Gòn về món ăn này nhưng được rất nhiều người tin tưởng trong 15 năm qua về đặc sản Heo Tộc.

Nhà Hàng An Lộc với trên 50 món ăn đặc sắc cùng với món đặc sản heo tộc Gia Lai ( heo được nhập trực tiếp từ Gia Lai, khi về đến Sài Gòn còn sống và rất khoẻ mạnh, quý khách có thể vào tận chuồng để chọn cho mình chú heo ưng ý nhất sau đó quán mới trực tiếp làm ra món). Cam kết chất lượng tốt nhất với giá cả mềm nhất trên thị trường cung cấp heo tộc 5 món hiện tại trong phạm vi thành phố.

Quán Heo Tộc An Lộc toạ lạc ngay trong trung tâm thành phố, với khung cảnh rộng rãi thoáng mát và có nơi đỗ đậu xe hơi thoải mái, có phòng lạnh, phòng Vip rất phù hợp cho Quý khách đặt tiệc liên hoan, sinh nhật, tân niên, tất niên ( có sức chứa lên đến hơn 50 bàn)... “Vui lòng khách đến vừa lòng khách đi” là tiêu chí hoạt động trong suốt 15 năm qua của heo tộc an lộc chúng tôi.

NHÀ HÀNG AN LỘC QUÁN

Cơ sở 1: 21 Nguyễn Văn Dung, P6, Q. Gò Vấp, HCM

Điện thoại: 028.6682.7838

Hotline: 0903.621.091 (gặp Anh Huy) - 0909.621.091 (gặp chị Hoàng) - 0901302078 (A Tuấn Anh)

Email : anlocquan.bepviet@gmail.com


Thực đơn
Tin tức

Heo dân tộc là heo gì? Nhà hàng heo dân tộc nào nổi...

Cách nhận biết thịt heo tộc lai rừng? So sánh heo...

Mách bạn cách lựa chọn một nhà hàng heo tộc ng...

Heo tộc đặc sản, thưởng thức ngay đừng bỏ l...

Heo tộc An Lộc Quán - Nhà hàng heo tộc được nhiều...

Fanpage
Hotline tư vấn: 028.6682.7838